曹妃甸湿地特产-河蟹

据【年轮】报导:

1、河蟹的养分价值。河蟹可食部分约占体重的1/3,河蟹养分价值很高,据分析,每100克可食部分中蛋白质为14克,脂肪为5.9克,碳水化合物为7.4克,维生素A5960国际单位,核黄素0.71克,都高于普通水产品,食之好处很多,特别是河蟹体内的维生素A和核黄素的含量,在人们的食谱中是首屈一指的。维生素A在人体内是弗成缺乏的物质,它能促进发展、延寿、保持上皮细胞的安康,增能人体对感染病的抵抗力,同时,维生素A还可防止夜盲症。据《本草纲目》记录:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功能。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打毁伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,内服可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各类癌症都有较好的疗效。同时,又是儿童天然滋补品,常常食用可以弥补儿童身材必须的各类微量元素。

  2、食蟹须知。为了讲究卫生,防止中毒,食蟹须做到以下几点:
   (1)不食逝世蟹。河蟹一旦逝世亡,隐蔽体内的病原微生物就会很快地侵入肌肉,并大年夜量滋长,食后极易得肠道感染病或急性食品中毒。同时,逝世蟹自溶蜕变时,蛋白质中的各类氨基酸极易分化产生毒素。
  (2)不吃生蟹。由于河蟹是肺吸虫的中心宿主,在它的内脏或肌肉里常常寄生着肺吸虫囊虫幼,一旦进入人体,就有能够感染肺吸虫。至于醉蟹,加工时应将一切蟹体浸入醉汁,发卖进步行严格的卫生检查,化验合格前方可上市。
  (3)不食脏蟹。河蟹栖生于污泥中,又嗜食腐尸烂肉,蟹体常粘有污物,胃内也常积蓄腐烂蜕变的物质及一些致病菌,是以应将河蟹放在清水中洗刷干净,让其吐出污物,排空粪便,然后煮熟再食。
  (4)蒸透烧熟。实验注解,将河蟹用沸水蒸煮20分钟以上,才能杀逝世蟹体内的病原微生物及肺吸虫囊虫幼。河蟹熟透甲壳出现白色。
  (5)食前四除。一除蟹胃。蟹胃位于头胸部前端,为三角形囊状物,内包污泥、腐肉。二除蟹肠。河蟹的肠子很短,一段埋没于生殖腺中,另外一段贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状。三除蟹鳃。蟹鳃位于头胸部两侧,常有污物,乃至附着寄生虫。四除心脏,心脏位于头胸部中心,为一六角形包囊。除上述外,食蟹后应留意弗成大年夜量饮水,以避免惹起腹泻。

  3、烹调办法。河蟹的食法很多,不只要蒸、炒、面拖等吃法,还可以加工成种类单一、各具风味的好菜和点心,如蒸蟹、面拖蟹、清炒全蟹、醉蟹、玉板蟹、喷鼻炸蟹盒、芙蓉菊蟹、鸡茸全蟹、糟氽螃蟹、蟹肉丸子等。

若何吃河蟹

 


河蟹吃法很多,如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球等等,不堪罗列。而最为鲜美,保持其独特风味的莫过于清蒸。即取鲜活肥蟹,洗净后上笼清蒸。时间视蟹的大年夜小,约20--30分钟,色彩须变红,但不宜过分,以避免掉去鲜嫩。吃时视小我习气,可蘸用姜醋(姜末置于醋中),略加些白糖更佳。也有人爱好加酱油,就要看小我的爱好了。

  吃螃蟹在讲究的饭铺和住家里,常备有一套公用对象,如小榔头、小钳子,带勾的签子等等吃起来很便利,且可一点不浪费。如不具有这个条件,在食用时弗成了了从事,形成浪费。特别是蟹身部分有很多分格的硬皮,个中的肉吃起来很不便利,常有人随便嚼嚼吐掉落其实可惜。应当将蟹身掰成两块后,分别将黄吃净,然后用牙齿把蟹身悄悄咬开,使格剖成两片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉,丝毫不糟蹋。蟹腿则应将小腿咬下,大年夜腿的另外一端也咬开,使大年夜腿构成管状,或用筷子将肉顶出,或用嘴吮吸将肉整条嘬出。

清蒸河蟹

 


主料:河蟹
   调料:喷鼻醋、姜、花椒
  做法:
   1.将姜洗净切成末,放在器皿中倒入喷鼻醋拌匀待用;
   2.将河蟹用水冲刷干净,放入蒸锅参加几粒花椒蒸7—8分钟取出,装入盘中蘸姜醋汁食便可。
  特点:蟹肉细嫩,养分丰富。
  教你一招:在清洗河蟹时,先把河蟹放入淡盐水中,促使它吐出腹内的污物,再放入清水中普通要清洗二至三次。

喷鼻辣小河蟹

 


做法:
   1.先把小河蟹洗擦干净,然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止;
   2.把蟹稍微炖一下(约三分钟),比及入味的时辰,放入姜和葱,和秘制喷鼻料。
  吃法:带上塑料手套,先用手掰掉落蟹腿,用钳子夹碎了吃;然后掰开蟹壳,去掉落脐,吃蟹黄(熟透的时辰为白色)或许蟹膏便可。
  滋味:吃的时辰主如果吃蟹黄或许蟹膏,异常嫩,带点淡淡的麻辣味,咸美滋味,喷鼻喷喷的异常吸引人。不过,吃的时辰其实不见得长短得吃到甚么很足的滋味,更重要的是能吃出一种生活的乐趣。
  养分价值:春季合法吃蟹的时辰。喷鼻辣小河蟹蛋白质丰富,低脂肪,养分丰富,特别合适年青人的口味。没有不合适的人群,除个别对此菜过敏的。

麻辣河蟹

 


做法:
   1.先把河蟹清洗干净,去掉落蟹脐,脱水,然后把蟹掰开;
   2.将蟹过油放在一边待用,然后在锅内放入葱、姜、干辣椒,一边炒一边炸;

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